文/阿宏用山楂炖鸭，开胃解腻，酸甜可口，简直一个冰糖葫芦版的红烧肉。酸甜开胃莫过于山楂，最简单的就是用山楂泡茶，一口下去满口的酸甜，零食方面那就更多，像果丹皮、山楂糕、冰糖葫芦等等完全是当年零世界的扛把子。用山楂熬粥炖肉，只要用量恰当，味道一定能压倒一切，从而成就一盘好菜。山楂炖鸭就是最好的见证，不过要把鸭炖的肉香四溢，放多少山楂就成了焦点话题。     单从味道上讲，山楂比肉、米、面强势得无可抵挡。山楂的强大不是其它香料能打败的，炖肉时只要有山楂参与进来，无论你用多么猛的香料遮掩都无济于事，最终的结果仍然是肉香和山楂酸平分秋色，这也是很多南方朋友再做红烧肉时放几片山楂来去腥的原因，在去腥、解腻助消化的同时肉还容易炖烂。     在《物类相感志》中就记载：“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”意思是说在烹饪比较老柴或较硬的肉类时，可以放入适量的山楂同煮，会更加容易炖烂，是山楂消积肉食的表现。我们知道这大多是山楂中有机酸的功劳，这种有机酸的神奇之处是不会破坏烹饪时食物中本身的维生素C。另外山楂中的果胶含量丰富，在众多水果中也算居首，有很好的防辐射作用，这对于处在手机电脑等辐射电器环境中的人有很好的帮助。     当然，一道菜只有山楂是失败的，辅助烹饪手段是必须的。这一点的从红烧肉哪里学，在烹饪时加入冰糖来柔和酸度，同时让肉更加挂味，可以说会做红烧肉就能衍生出很多做法。鸭肉的油腻感需要陈皮来压一下，同时陈皮还能让山楂酸变得温和许多，没有的话可以用橘子皮代替，这一样调味品是不可少的，但不要过多放1~2片便可，所谓调料均都是少量，不然就抢了主料的风采，那就不美气了。     【所需食材】：主料：鸭肉配料：干山楂（半只鸭需要一次性杯子一杯）调料包：陈皮，草果1个，桂皮少许，小茴香。调料：葱，生姜，料酒，冰糖，盐，老抽，生抽。【烹饪方法】：第一步，食材处理鸭肉切块，清洗干净；调料包调料以及干山楂冲洗去尘土后包成调料包；葱姜切片。     第二步，焯水鸭肉冷水下锅烧开焯水2分钟，捞出后用清水冲去浮沫，沥干水备用。     第三步，炒上色锅倒底油，4成油温下葱姜片炒香，下入鸭肉块大火快速翻炒，同时烹入料酒提香。然后改中小火倒入适量生抽和少许老抽翻炒至完全上色后关火。     第四步，炖煮把炒好的鸭块直接转入炖锅，或者砂锅中加入足量没过鸭块的水，放入做好的调料包，中火烧开后转小火慢炖50分钟。此时开锅加入冰糖融化后根据味道调盐，然后继续炖15分钟便可大火收汁上菜。     至于最后生活的仪式感可以选择葱花，可以选择熟芝麻，完全看心情，高兴了还可以弄点青红丝。     用山楂炖鸭，不油不腻，酸酸甜甜红烧肉的味道。吃一口酸酸甜甜甚是美妙，冰糖葫芦、红烧肉、果丹皮的味道都有一点，让人止不住回忆往日的味道。鸭肉鲜美，没有一丝腥味，有一丝柔和的甜蜜尽含其中。再斟一杯樱桃酒，便有了“翁夸酒重碧，孙爱果初红。”的诗情画意。     【厨房小贴士】：最后调味的时候，味道要比平常是的酸甜度略重一点，但不要过于重，出锅后味道会刚好。

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