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炖猪蹄：牢记“3不放”诀窍，猪蹄软烂又香嫩，汤汁不腥还不油腻_腾讯新闻
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最近，媳妇喜欢半夜刷视频看，尤其是一边嚷嚷着要减肥，晚饭还不吃，一边半夜专看那些馋人的美食视频。这不，前几天迷上了四川的蹄花。没办法，媳妇喜欢，作为家里掌勺的大厨就得给人家做出来啊，关键是做出来的蹄花，还真得软烂鲜嫩好吃才行啊！
其实，老于一直想不通，猪蹄虽然富含丰富的胶原蛋白，但它的热量也不低啊。为啥女人们减肥的时候这个不吃，那个不吃，但看到美味的猪蹄却停不下来嘴！言归正传，冬季本来就需要能量抵御寒冷，而猪蹄不仅营养丰富，还是女人们补充胶原蛋白的重要食材之一。
不过，不少网友给老于留言说：自己在家炖的猪蹄，要么是腥味重，要么就是汤不鲜，尤其是喝起来还很油腻。其实，炖猪蹄时，只要牢记“3不放”诀窍，保准你炖的猪蹄软烂又鲜嫩，汤汁不腥也不油腻！下面就一起看看吧。
炖猪蹄：牢记“3不放”诀窍
一、切记不要放花椒
经常做的朋友都知道，有这么一句关于烹调的口诀：“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”，意思是说，当清炖这4种食材时要注意配料之间的搭配禁忌，而猪不椒说的就是花椒！因为花椒的气味过于霸道，炖猪蹄时，会严重影响猪蹄的原味，所以，这味料是不可以放的。
二、不能放料酒
如果说，不能放花椒，很多朋友还相信老于说的话；但是不能放料酒，是不是很多朋友想“喷”老于啊！别急，都知道料酒是去腥的好东西，但料酒去腥的原理大家可能知道的不多。
其实，料酒之所以会去腥主要来源于两点：一是借助料酒中含有的酒精挥发，带走一部分食材的腥味；二是利用料酒中的多种香辛料来遮掩食材的腥味。
所以，问题就出在这里，酒精挥发后不会留有异味。但是多种香辛料和猪蹄的腥味融合在一起，尤其是清炖的做法，会使猪蹄以及汤汁的味道非常的怪异，所以是不能放的。
三、不能二次加水
炖猪蹄讲究一次成功，就是说，锅里的水一开始就要放足，中间不能二次加水。因为二次加水会导致锅内的温差变化较大，使猪蹄紧缩，腥味不能释放出来，并且也会影响猪蹄软嫩的口感。
所以，大家切记，炖猪蹄时一定不能放这3样东西！下面再给大家分享一下，我炖猪蹄的详细方法，有喜欢吃炖猪蹄的朋友，不妨一起看看吧。
推荐食谱：白芸豆炖猪蹄
食材：猪蹄、白芸豆、葱、姜、大蒜、香菜、小米辣、白糖、盐、生抽、蚝油、米醋、辣椒油
步骤一：提前一晚把白芸豆洗净后放入水中浸泡一夜备用；注意，泡好的白芸豆体积会增大一倍左右，且外皮饱满，若是褶皱的样子，说明浸泡的时间太短。
步骤二：将猪蹄放到燃气上从头到尾烧一遍，烧去皮上的猪毛，然后再用刷子洗刷干净后切块，放入锅中，加入葱结、姜片，开大火，水沸后再煮15分钟，捞出，洗净浮沫后备用。
步骤三：另起一锅，倒入猪蹄，泡好的白芸豆以及葱结、姜片，加入大量的清水，大火煮沸后改小火慢炖一个小时即可。
喜欢吃四川老妈蹄花的朋友，炖猪蹄的时候，可以调一碗蘸料。拿一个小碗，先放入适量的葱花、蒜末、小米辣以及香菜末，接着加入半茶匙白糖，2茶匙生抽，2茶匙米醋，半茶匙蚝油，一点点盐，最后加入辣椒油搅拌均匀即可。
技巧总结：
猪蹄软烂是因为火候到了，味道纯正，是因为再炖猪蹄时，仅仅是借用葱姜去腥，保持了猪蹄的原味；而汤汁鲜香，不腥也不油腻，是因为猪蹄经过两次煮炖以及葱姜腐竹去腥，并且第一次焯水时，时间够长，油脂已经被析出，这样炖好的猪蹄，汤汁上不会漂着厚厚的一层油脂。
其次，做清炖猪蹄时，切记不要放花椒、料酒，尤其是不能二次加水！最关键的是，这样做出来的猪蹄，适合家里的孩子老人吃，而对于大人们来说，单独配上调制的蘸料更是别有一番滋味。
以上就是今天给大家分享的内容，现在正逢寒冬，不妨照着老于的方法，给家人墩上一锅暖身暖胃又御寒的猪蹄吧！如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多得朋友知道，这就是我最大的创作动力！最后，再次感谢大家的观看，谢谢！
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