极目新闻评论员 屈旌

11月13日下午，网传视频显示，成都益州大道一家隆江猪脚饭门店工作人员将垃圾桶里的汤汁用勺子盛到锅里，再将锅端回店中，迅速引发关注。

网传视频截图

11月14日，成都高新发布情况通报称，涉事门店为“隆江猪脚饭”（明宇南御店），该店店员倪某英从垃圾桶内收集废弃油脂，回店除去残渣后装入塑料瓶，并放置于店外绿化丛内，待积攒一定数量后出售给油脂收运单位。

现场未发现提炼、使用废弃油脂的情况，未发现倪某英收集废弃油脂器具与店内烹饪器具混用的情况。目前该店已停业配合调查。（据11月14日极目新闻）

官方通报截图

网传视频迅速引发关注，可见公众对食品卫生安全极其重视，对于害人的“地沟油”深恶痛绝。餐馆店员手持勺子，在垃圾桶内捞取油脂的画面，不仅令人深感不适，更引发了公众对于食品安全的担忧。大家肯定会产生质疑，这些废弃油脂最终会流向何方？是否会用于制作地沟油？如此明目张胆，是不是很多餐厅都这样操作？这些问题不仅触动了公众的神经，也对整个餐饮行业的信誉造成了负面影响。因此，当地有关部门迅速介入，展开调查并公布了初步结果，这是非常必要的。

尽管监管部门及时公布了调查结果，证实该店员收集废油并非用于提炼地沟油重复使用，而是攒起来出售给油脂收运单位，但这一行为仍然存在极大的风险隐患。首先，废弃油脂的收运必须遵循严格的规范，以确保不会对环境造成污染，也不会被非法利用。规范的收运流程可以有效地防止废弃油脂流入非法渠道，避免其被用于制作地沟油等有害物质，从而保障公众健康。然而，如果处理不当，废弃油脂可能会成为非法分子的牟利工具，不仅可能通过非法渠道回流餐桌，严重威胁食品安全，还可能成为潜在的污染源，会对生态环境造成不可逆的损害。

据《成都市餐厨垃圾管理办法》规定，禁止未经许可擅自收运、处理餐厨垃圾，禁止将餐厨垃圾交由未经许可的单位或个人收运、处理，该餐厅店员的行为显然已经违反了这一规定。目前，官方通报中并未明确指出该餐厅对接的油脂收运单位是否具备合法资质，这需要相关部门进一步调查核实。废弃油脂的流向必须查清，绝不能让任何一滴“垃圾油”：流向百姓餐桌。

值得注意的是，类似的行为在全国各地时有发生。一些小餐馆经营者为了赚取额外收入，擅自收集废弃油脂出售给无资质的收运单位。认为只要不自己提炼地沟油就没有问题，却忽视了收运废弃油脂同样需要遵守法律法规；一些没有资质的回收企业利欲熏心、心怀侥幸，让废弃油脂成为影响公众健康的“隐形杀手”。这些不法行为，严重扰乱了废弃食用油脂收运的规范管理，对食品安全和生态环境构成了潜在威胁。

要有效遏制此类行为，加强对废弃油脂收运的规范管理，仅靠网络曝光是远远不够的。监管部门应当加强对废弃食用油脂产生单位和收运单位的监督管理，特别是对重点地段和时段进行严格管控，开展联合执法行动，严厉打击非法收集、运输和处置废弃食用油脂行为。同时，也要在更大范围内加强宣传引导，提高餐饮行业经营者的法律意识和环保意识，使其充分认识到废弃食用油脂规范管理的重要性，引导其自觉履行垃圾分类和环保责任，做好餐厨垃圾的分类收集与规范处理。

食品安全和生态安全都与人民群众的健康幸福息息相关，容不得丝毫的懈怠马虎，擅自在垃圾桶里“捞油”绝对使不得，唯有形成治理合力，构建规范化的治理体系，并且夯实每个环节的责任，才能确保废弃食用油脂得到规范收运与处理，从根源上断绝“地沟油”回流餐桌的可能，守牢食品安全和生态保护的底线。